Glossar

Paillasse Brot

Von unserem Genfer Berufskollgen haben wir dieses Rezept exklusiv für Winterthur erhalten. Der Teig liegt 36-48 Stunden am Stock und das Brot erhält so den einmaligen Geschmack. Da der Teig sehr weich ist und so lange liegt, kann das Brot nicht maschinell aufgearbeitet werden sondern wird von Hand abgewogen und geformt. Ideal für Käse, Fleischplatten oder zum Grillieren.

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